下一階段，茶飲市場拼的是供應鏈。
先行品牌已經(jīng)在投入：上游農(nóng)產(chǎn)品種植、自建物流配送、設備自研發(fā)，茶飲企業(yè)，也開始進入“生態(tài)鏈”階段。
茶飲上游供應鏈，正在發(fā)生什么變化?品牌要不要投入供應鏈，如何投入?未來上游供應鏈的機會在哪里?
咖門飲力實驗室團隊歷時1年時間，基于數(shù)據(jù)分析及行業(yè)訪談觀察，形成這份近3萬字《2023中國飲品供應鏈報告》，希望為從業(yè)者提供參考。
茶飲下一個爆發(fā)點，在供應鏈
1、萬店時代，規(guī)模化背后是“上游機遇”
連續(xù)5年，茶飲市場規(guī)模持續(xù)增長
根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)：我國新茶飲市場規(guī)模，從2017年的422億增長至 2021年的1003億元，年復合增長率一直超過20%，門店數(shù)量超過45萬家。
2022 年，理想狀態(tài)達到1040億元，同比增長3.7%，基本與2021年持平。
茶飲連鎖化程度遠超餐飲大盤
美團數(shù)據(jù)顯示：2020~2022年，餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。
同期，新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。
2023年，“萬店時代”將真正到來
2020年，蜜雪冰城門店數(shù)突破10000家，2021年實現(xiàn)103.51億元營業(yè)收入。截止到最新數(shù)據(jù)，門店數(shù)已經(jīng)逼近30000家。
從最新的數(shù)據(jù)看，飲品行業(yè)超過千店的品牌超過30個，超過5000家門店的品牌有9個。
更多品牌開啟“萬店沖刺”、打造超級體量。比如瑞幸咖啡，古茗、滬上阿姨，都有2023年沖刺10000家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃。
2023年，飲品行業(yè)“萬店時代”將真正到來，這也吸引越來越多的品牌從管理、模式、供應鏈做布局，沖擊萬店規(guī)模。
2、上游供應鏈，品牌已開啟深度布局
連鎖品牌已經(jīng)開始介入供應鏈。根據(jù)深入程度，分為幾個階段：
第一個階段：選擇國內(nèi)外一線供應商，使用食品工業(yè)的流水線標品。
第二個階段：參與定制。與供應商進行研發(fā)合作，定制原料配方、茶葉拼配方案、糖漿乳制品風味等。
第三個階段：從源頭開始，自建供應鏈，進行茶葉水果種植、設備開發(fā)等。
多數(shù)連鎖品牌，在核心原料上已經(jīng)跨過采購標品的階段，進入定制環(huán)節(jié)，向成熟供應鏈公司提需求，完成產(chǎn)品的開發(fā)制作。
還有品牌開啟了更深程度的供應鏈布局：
古茗歷經(jīng)6年時間，到西雙版納種植香水檸檬達到4300多畝，產(chǎn)量4800噸，供應門店需求。
喜茶通過自建研發(fā)團隊和實驗室，自主設計研發(fā)智能設備，已經(jīng)申請近70項相關專利。并從2022年初開始，逐步在門店推廣使用自動去皮機、自動去核機、自動錘打機、自動切丁機、智能出茶機5款自動化設備。
還有品牌通過入股供應鏈企業(yè)的方式，參與更多環(huán)節(jié)：
奈雪的茶出資3864萬元收購田野股份4.4%的股份，滬上阿姨也認購了其100萬股。書亦燒仙草亦投資了植脂末和植物奶粉生產(chǎn)商方德食品。
3、優(yōu)化效率，“集約式發(fā)展”是新趨勢
基于以上可以發(fā)現(xiàn)，茶飲行業(yè)輕量化、標準化程度高的門店特點，形成了連鎖化程度高、規(guī)模體量大的優(yōu)勢;當規(guī)模發(fā)展到一定階段，向上游要效率、做壁壘，就會成為連鎖品牌的選擇。
因此，充分利用資源、提升效益、進行集約式發(fā)展，是連鎖品牌優(yōu)化發(fā)展效率的必選路徑。
飲品供應鏈的5個新特點
1、研發(fā)體系升級，要“研品合一”
近幾年有個現(xiàn)象，茶飲品牌研發(fā)部門的人員大幅增加，大連鎖企業(yè)的研發(fā)甚至超百人，產(chǎn)品開發(fā)過程推行項目制。這背后，是研發(fā)模式在發(fā)生新的變化。
定位上：產(chǎn)品研發(fā)轉型為產(chǎn)品經(jīng)理，幾人為一小組，負責一款產(chǎn)品從思路到上架的全部環(huán)節(jié)。
流程上：上新品不再只有“換配方”，日常工作包含發(fā)現(xiàn)市場新原料、進行原料測試入庫，新品開發(fā)過程形成確定新品主題—應用研發(fā)落地—營銷方向制定—上架效果跟蹤等一系列的全周期管理。
最終形成體系化新品開發(fā)模式，研發(fā)、品牌等多部門共同協(xié)作，“研品合一”做新品開發(fā)。
產(chǎn)品上架環(huán)節(jié)流程化、專業(yè)性提升，對研發(fā)人員提出更高維度的要求，也對供應鏈產(chǎn)品輸出提出更高要求。
在銷售過程中，供應鏈企業(yè)輸出的產(chǎn)品，也不再局限于原料本身。提供“全解決方案”，成為新的服務模式。
2、原料新品，上架速度加快
茶飲品牌端，一直存在“一周一款”、“兩周三款”等產(chǎn)品上新速度的追逐。
與之對應的，供應鏈端對市場的反應速度也在變得靈敏，體現(xiàn)在3個方面：
原料新品的推出速度在加快。原來一年只推1～2款固定產(chǎn)品，逐漸演變?yōu)槊總€季節(jié)都要有匹配新品推出，不同系列產(chǎn)品都會上新，甚至一月一款新品的節(jié)奏。
供應能力在提升。比如乳制品企業(yè)，最快能在2～3個月內(nèi)實現(xiàn)一款新品的上市推出;設備、小料等供應鏈企業(yè)，建立新品儲備庫，提前基于未來視角開發(fā)新產(chǎn)品。
渠道布局更加靈活。2022年，咖啡渠道發(fā)展明顯，帶來新增量，供應鏈端能快速調(diào)整，加快市場調(diào)查，匹配優(yōu)勢資源，推出與之對應的原料新品。
3、供應鏈企業(yè)扎推上市
供應鏈企業(yè)也開啟了資本進程，上市動作多且密集。
比如田野股份，根據(jù)其招股說明書，擬募集資金1.8億元，將用于海南自貿(mào)港智能工廠(一期)建設項目和海南達川熱帶特色產(chǎn)業(yè)擴產(chǎn)項目。恒鑫生活的招股書同樣顯示，其募投資金也將用于擴產(chǎn)和補流。
4、上游越來越“擁擠”，開啟頭部競爭
飲品供應鏈也是個快速增長、賽道擁擠、競爭加劇的領域。
頭部供應鏈企業(yè)綜合實力提升，有絕對行業(yè)優(yōu)勢和占有率的品牌更加突出;停留在賽道尾部的作坊式、專業(yè)程度低、服務標準低的供應鏈企業(yè)，會受到威脅，甚至面臨淘汰的風險。
5、分工更加精細化
飲品供應鏈服務正呈現(xiàn)一個顯著變化：愈加精細化。
類型更多：以乳制品為例，植脂乳、厚乳、特調(diào)乳、純牛奶、鮮牛奶、水牛奶、燕麥奶、椰乳等類型更豐富。同類型原料有更多廠家競爭，一個細分種類的產(chǎn)品就能支撐多家工廠。
分工更細：門店需求的供應鏈服務，不局限于原料，門店屏幕管理、數(shù)字化工具、外賣平臺渠道等，滿足門店全方位訴求。
品質(zhì)更高：品牌對產(chǎn)品的要求提升，讓供應鏈原料品質(zhì)也更多樣。例如鮮奶、0卡糖等更新銳的產(chǎn)品推出，并發(fā)展出與其匹配的供應模式。
3萬字內(nèi)容理清飲品供應鏈的正在發(fā)生
1、3萬字，解讀飲品供應鏈
這是咖門首份從供應鏈維度做解讀的報告，歷時近1年，用3萬字內(nèi)容，基于茶飲行業(yè)特征、上游發(fā)展現(xiàn)狀做拆解，發(fā)現(xiàn)飲品上游集約化發(fā)展趨勢，助力從業(yè)者理清飲品供應鏈基本面。
2、橫跨10+品類，數(shù)十位供應鏈創(chuàng)始人專訪
報告完成過程中，通過數(shù)十位供應鏈公司創(chuàng)始人專訪的形式，梳理茶葉、乳制品、糖漿、小料、果汁果醬、機器設備、數(shù)字化服務系統(tǒng)等多品類，現(xiàn)階段核心發(fā)展特點。
無論品牌還是供應鏈從業(yè)者，都能快速抓住品類主脈絡，摸清市場正在關注的核心要素。
3、適用于供應鏈，也適用于品牌方
對品牌方：研發(fā)采購了解上游趨勢，市場營銷部門洞察行業(yè)動態(tài)，形成對行業(yè)的體系性認知，跟緊行業(yè)發(fā)展不掉隊。
對供應鏈企業(yè)：了解品牌對原料采購的當下需求、上游升級的未來趨勢、同行都在蓄力的發(fā)展動作，讓自己在競爭中更有把握。
來源：咖門
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